Sie suchen kostenlose Rezepte zum Kochen und Backen?
Hier sind sie richtig. Es gibt hier eine Rezeptesammlung mit der sie ihr eigenes Kochbuch zusammenstellen können. Ob sie nun backen oder kochen wollen; diese freien Rezepte sind für jeden.


       

Einmachen

Legende:
bn: Bd.

Groesse: Keine Angaben

Packen Sie den Sommer ins Glas - Lust auf Einmachen

Jetzt ist die beste Zeit, um heimische Fruechte ins Glas zu sperren und
die Vorratskammer zu fuellen. Das Einmachen von Konfitueren ist heute
kaum noch Notwendigkeit, sondern mehr ein kreativer Freizeitspass.
Konfitueren aus der eigenen Kueche machen Lust aufs Fruehstueck und
sind die Renner der Saison.

Jedes Jahr werden in deutschen Kuechen 125.000 Tonnen Konfituere selbst
gemacht. Viele Hobby-Koechinnen und - Koeche verwerten die eigene
Gartenernte oder nutzen Sonderangebote, haben ihre Spezialrezepte
gefunden oder erfinden neue. Singeis fuellen kleine Glaeser ab, und
Diabetiker kommen endlich zu preiswerter Abwechslung. Aus reifen
Fruechten schmeckt die Selbstgemachte Marmelade oder Konfituere einfach
besser. Die Einmachschlacht von frueher findet nicht mehr statt. Fuers
suesse Hobby reichen Deckelglas, Topf und Herd oder Mikrowellengeraet
heute voellig aus.

Hitze und Suesse
So werden Konfitueren haltbar. Bei Temperaturen ueber 100 °C werden
Keime abgetoetet. Durch Zugabe von Zucker, bzw. natuerlichem
Suessungsmittel, wie Honig wird Wasser in der Konfituere gebunden.
Aehnliches bewirkt das stundenlange Kochen von Fruechten (z. B.
Pflaumenmus): der Gehalt an natuerlichem Fruchtzucker steigt, der
Wasseranteil sinkt.

Einfacher und schneller:
Mit einer Gelierhilfe wird die Kochzeit drastisch verkuerzt. Entweder
man verwendet Gelierzucker, Pektinpulver oder Agar-Agar, ein
Geliermittel, das aus pflanzlichem Pektin gewonnen wird. Durch
Geliermittel wird nicht nur die Kochzeit verkuerzt und eine Menge
Energie gespart, sondern es bleiben auch Vitamine, Geschmacksstoffe und
Farbe erhalten. Uebrigens: Gelierzucker sollte immer nur 4-5 Minuten
mitgekocht werden. Bei laengerer Kochzeit verliert er seine
Wirksamkeit.

Der kalte Hit
In rohe, weiche, puerierte Fruechte den Gelierzucker oder das
Geliermittel einstreuen, umruehren, fertig. Und das im Verhaeltnis 3:1,
d. h. 3 Teile Frucht, 1 Teil Zucker (statt dessen kann man auch Honig
oder Dicksaft verwenden).
Durch Ruehren mit dem Schneebesen des Handruehrgeraetes oeffnen sich
die Zellen der Fruechte, alle Zuckerkristalle werden geloest und
verbinden sich mit den Gelierstoffen der Fruechte. Der Fruchtbrei wird
dickfluessig. Bei dieser Methode gibt es kaum Vitaminverluste, und der
geringere Zuckerverbrauch bedeutet auch deutlich weniger Kalorien.

Die Mischung macht's
Es gibt saeurereiche Fruechte mit viel Pektin und saeurearme Fruechte
mit wenig Pektin. Am besten kombinieren Sie pektinreiche (Aepfel,
Johannisbeeren, Aprikosen, Pflaumen, Stachelbeeren) mit pektinarmen
Fruechten (Birnen, Erdbeeren, Holunderbeeren, Pfirsiche, Kirschen,
Rhabarber), wenn Sie ohne Zusaetze einmachen wollen. Sie koennen aber
auch Apfelpektin aus dem Reformhaus dazugeben. Fruchtsaeure ist fuer
das Gelieren von Konfituere ebenso wichtig wie Pektin. Nicht alle
Fruechte (z. B. sehr suesse und reife Fruechte) enthalten von Natur aus
genuegend Fruchtsaeure. Diesen Fruechten wird dann kristallisierte
Zitronensaeure zugesetzt. Handelsuebliche Gelierittel und Gelierzucker
enthalten die Zitronensaeure bereits.
Damit Eingemachtes auch nach ein paar Monaten noch lecker aussieht,
Konfitueren moeglichst kuehl, trocken und dunkel lagern. Ideal ist ein
ungeheizter Kellerraum.

Einkoch-Tipps
- Nur makellose Fruechte von allerbester Qualitaet auswaehlen, und die
so frisch wie moeglich verarbeiten.
- Auf absolute Sauberkeit achten. Das bezieht sich auf die Fruechte,
die Utensilien, wie Loeffel, Toepfe, Glaeser, Deckel, Ringe.
- Die Einkochzeit beginnt in dem Moment, wenn die Fruchtmasse beginnt
zu kochen.
- Die zu verwendenden Glaeser mit kochendem Wasser ausspuelen,
umgekehrt auf ein sauberes Geschirrtuch stellen.
- Eingemachtes kuehl, trocken, luftig und frostfrei lagern und vor
Sonnenlicht schuetzen.

Die fruchtige Welle
- Blitz-Konfituere: Fruechte putzen, mit Spezial-Gelierzucker vermischt
in eine hohe Glasschuessel fuellen, abdecken. In der Mikrowelle 5
Minuten bei 180 Watt erhitzen, einmal durchruehren, abdecken und 6
Minuten bei 600 Watt garen.
- Konfitueren werden aus allen Obstsorten hergestellt. Man spricht von
Marmelade, wenn sie aus Zitrusfruechten bereitet wurde. Gelees werden
aus dem Saft der Fruechte hergestellt.

Das Buch zum Thema:
"Jetzt geht's ans Eingemachte", mit 40 illustrierten Etiketten, 128 S.
Hoelker Verlag, 24,80 DM, ISBN 3-88117-534-2

:Stichworte : Eingemacht, Grundlage
:Notizen (*) : Quelle: Winke & Rezepte 07 / 2000
: : der Hamburgischen Electricitätswerke AG
:Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer
: : (Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de)




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